Selle d'agneau en croûte au confit d'oignons et canneberges. (pour 4 personnes) Ingrédients: 1       Selle d'agneau du Québec désossée (d'environ 400 g)           Pâte feuilletée Tenderflake 30 ml  Graisse de canard 15 ml  Huile d'olive  300 g  Roquette fraîche et bien nettoyée 200 ml Confit d'oignons et canneberges 50 ml  Beurre fondu Sel et poivre   Pour la sauce: 300 ml  glace d'agneau 2         échalotes françaises finement hachées  15 ml    beurre 75 ml    porto 100 ml  Canneberges infusées à l'ail et au romarin Sel et poivre au goût

Préparation:

1.   Saler et poivrer l'intérieur de la selle d'agneau puis y déposer le confit d'oignons et canneberges. Rouler et bien ficeler. Saler et poivrer généreusement.

2.   Chauffer la graisse de canard dans une poêle à forte intensité et saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté.

3.   Faire tomber la roquette dans une poêle avec l'huile d'olive.

4.   Abaisser la pâte et déposer un lit de roquette poêlée puis la selle d'agneau. Bien refermer la pâte et dorer avec un peu de beurre fondu.

5.   Cuire à 350°C 25 minutes (jusqu'a ce que la pâte soit bien dorée).

6.   Préparer la sauce: suer l'échalote française au beurre à feu moyen. Ajouter la glace d'agneau, le porto et les canneberges infusées à l'ail et au romarin. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer.

7.   Servir une tranche de selle nappée de sauce par convive. Accompagner du purée de Yukon Gold au vieux cheddar et de légumes grillés à l'huile d'olive et à la fleur de sel.


CONSEIL DU CHEF:  " Vous pouvez remplacer la selle d'agneau par un filet mignon  ou même un filet de porc. Déposez alors le confit d'oignons et canneberges par dessus la viande avant de refermer la pâte."