 Pour votre riz à sushi: | NUTRA Maki (environ 4 rouleaux) |
1. Laver le riz sous l'eau froide (à l'aide d'un tamis ou dans un grand bol) puis égoutter. Répéter 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
2. Dans une moyenne casserole, mélanger l'eau froide et le riz, couvrir puis porter à ébullition. Éviter de remuer durant la cuisson afin de conserver les grains de riz entiers. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire 20 minutes. Laisser reposer le riz hors du feu 15 minutes.
3. Préparer l'assaisonnement japonais pour votre riz en mélangeant le vinaigre, le sucre et le sel. Déposer le riz dans un grand bol puis verser l'assaisonnement. Remuer peu et délicatement.
4. Hacher grossièrement le saumon (coupe tartare).
5. Laver, épépiner et tailler le concombre en fines lamelles.
6. Étendre sur votre feuille d'algues Nori une quantité suffisante de riz assaisonné. Prendre soin de conserver une bande d'un pouce exempte de riz pour faciliter le roulage.
7. Déposer le saumon, les canneberges, le caviar, les algues Wakame et le concombre sur votre riz puis rouler.
8. Tailler le maki en bouchées en prenant soin de tremper le couteau dans l'eau froide entre chaque coupe.
9. Servir avec une sauce soya, du wasabi (raifort japonais) et du gari (gingembre mariné).
CONSEIL DU CHEF: "La fraîcheur du poisson est d'autant plus importante lors de la confection de sushi. Pour bien le choisir, porter votre attention sur les éléments suivants:
- Le saumon frais dégage une légère odeur de concombre
- La chair du filet doit bien se tenir
- Le poisson acheté entier doit avoir l'oeil franc, brillant et
bombé et le ventre ferme.
Je vous conseille également l'usage d'un cuiseur électrique pour
votre riz et particulièrement du Cuiseur à Riz de marque T-FAL."
