Tatake de thon et son émulsion de canneberge, érable et balsamique.(pour 4 portions)Ingrédients:
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Préparation:
1. Saisir le thon à feu vif dans l'huile d'olive et l'huile de sésame grillé de 30 à 45 secondes sur chacune de ses faces.
2. Retirer du feu, tailler le thon en lamelles de 5mm d'épaisseur.
3. Extraire le jus du citron vert.
4. Déposer le jus de citron vert et la sauce soya au mélangeur. Émulsionner cette préparation avec la vinaigrette canneberge, érable et balsamique (bien agiter la vinaigrette dans sa bouteille). Prendre soin de verser la vinaigrette en filet.
5. Tailler le concombre en lamelles identiques à celles du thon.
6. Superposer les lamelles de thon et de concombre (thon sur le dessus) puis les déposer une grande assiette. Verser l'émulsion délicatement au fond de l'assiette.
CONSEIL DU CHEF: " Vous pouvez arômatiser votre tatake en ajoutant quelques gouttes d'huile de sésame grillé sur le thon juste avant de servir. Essayez également l'huile de truffe blanche... un délice! Vous pouvez trouver l'huile de truffe blanche à la Pulcinella Épicerie Fine au 1038 avenue Cartier."
